Enzimi
Hemijske reakcije, koje se odigravaju u živim organizmima retko protiču bez učešća katalizatora. Ovi katalizatori su specifični proteini, koji se nazivaju enzimi ili fermenti. Za razliku od nebioloških (orhanskih ili neorganskih) katalizatora, enzimi se odlikuju znatno većom katalitičkom moći i visokom specifičnošću.
Upotreba enzima
Enzimi su neophodni u svakodnevnom životu, od funkcionisanje organizma do svakodnevnih kućnih poslova.
Enzim proteaza se dobija iz bakterija, a koristi se u supstancama kao što je deterdžent. Pomaže u uklanjanju mrlja sa tkanina i odeće.
Enzim amiloglukosidaza se koristi pri proizvodnji piva, jer se pomoću ovog enzima proizvodi nisko kalorično pivo.
Enzim lipaza je našao upotrebu u prehrambenoj industriji i koristi se veoma puno pri pravljenju Buđavog sira.
Enzimi se takođe svakodnevno koriste u produktima kao što su deterdženti za sudove, veš, i razne druge kućne hemikalije.
Enzim proteaza se dobija iz bakterija, a koristi se u supstancama kao što je deterdžent. Pomaže u uklanjanju mrlja sa tkanina i odeće.
Enzim amiloglukosidaza se koristi pri proizvodnji piva, jer se pomoću ovog enzima proizvodi nisko kalorično pivo.
Enzim lipaza je našao upotrebu u prehrambenoj industriji i koristi se veoma puno pri pravljenju Buđavog sira.
Enzimi se takođe svakodnevno koriste u produktima kao što su deterdženti za sudove, veš, i razne druge kućne hemikalije.
Istorija enzima
Termin enzim je poreklom iz grčkog jezika i znači zakiseliti. Krajem 1700. i početkom 1800, naučnici su primetili reakcije koje nastaju varenjem mesa pomoću žučnih kiselina i reakcije koje prate konverzaciju dekstrina u šećer.
Proučavanjem fermentacije šećera u alkohol pomoću kvasca, Luj Paster je došao do zaključka da je fermentacija moguća usled postojanja fermenata u kvascu, za koje je mislio da su prisutne samo u živim organizmima.
Proučavanjem fermentacije šećera u alkohol pomoću kvasca, Luj Paster je došao do zaključka da je fermentacija moguća usled postojanja fermenata u kvascu, za koje je mislio da su prisutne samo u živim organizmima.